古漬けキムチ

長時間漬け込んで発酵が進んだキムチ。韓国語で “シンギムチ”（신 김치）という。乳酸発酵の酸味と濃厚に風味を増した薬味の味わいが特徴。ブタバラ肉の焼肉＝サムギョプサルをはじめ、さまざまな料理の薬味としても用いられる。