韓国語でそれぞれカネ（肝膾 / 간회）、チョニョッペ（처녑회）。センマイ＝チョニョプ（처녑）はもとも… Read More

ソウル旧市街・麻浦区竜江洞。麻浦はかつて漢江の水運の拠点であり、1950年代に人夫らを相手にしたブタ… Read More

ソウル旧市街の目抜き通り・鍾路の北側に連なる路地裏の風景。2004年撮影。一帯は再開発が盛んだが、こ… Read More

ソウル・麻浦区。ブタカルビ（돼지갈비 / テジガルビ）はブタのあばら肉を指す。一般には調味ダレに漬け… Read More

中央から右へサムギョプサル、デジカルビ、コプテギの順。いずれもブタ。コプテギは甘辛いタレに漬けたブタ… Read More

カルビが名物として知られるソウル近郊の京畿道・水原市の専門店で。

タレに漬け込んでから焼く味つけカルビ＝ “ヤンニョムカルビ”（양념 갈비）に対して、塩で食べるカルビ… Read More

ウシのあばら肉の一部。ハングルでは “차돌박이” と書く。脂肪を多く含んでいるのが特徴。固いため薄く… Read More

“サム” は “包み”、“ジャン” は “醤”。焼き上がった肉などを葉野菜で包んで食べる際の調味料。… Read More

ブタバラ肉の焼肉。鉄板代わりの石材を斜めに傾け、脂を落としながら焼く。写真ではブタの脂を吸わせるため… Read More

ブタバラ肉の焼肉。傾斜した鉄板などで脂を落としながら、調味料代わりの古漬けキムチ、ニンニクを同時に焼… Read More

日本人向けの店だが地元の常連も多い。牛焼肉を中心に、典型的な韓国料理が並ぶ。