長時間漬け込んで発酵が進んだキムチ。韓国語で “シンギムチ”（신 김치）という。乳酸発酵の酸味と濃厚… Read More

包みキムチ（ポサム 보쌈）は各種の薬味をハクサイキムチで丸く包んだ総菜。冷やしてスライスした茹でブタ… Read More

たっぷりの水分で漬けたキムチを、冷やした漬け汁に浮かべて食べる。乳酸発酵の爽快感が胃にやさしい。

キムチのお好み焼き。ジョン（チョン 전）は漢字で “煎”。具に衣をつけ、鉄板などで焼く料理を指す。日… Read More

韓国語で “コッチョリ”（겉절이）。塩漬けにしたハクサイなどにキムチの調味料をまぶした後、日にちを置… Read More

韓国語では “깍두기”（カクトゥギ）。ハクサイキムチに用いる調味料を使い、角切りダイコンを漬け込む。… Read More

初夏の味覚。現地ではオイギムチ（오이김치）と呼ばれる。ソウル旧市街・仁寺洞の食堂で。

トゥクペギ（뚝배기 黒い１人用の鍋）の代わりにくたびれた金属の鍋を使っているのは、ノスタルジーの演出… Read More

主に発酵の進んだキムチを具にしたチゲ（スープ料理）。ソウル旧市街・西村エリアで。

現地名はカッキムチ（갓김치）。韓国南西部・全羅道でよく食べられる。

韓国東北部・江原道江陵市と首都圏を結ぶ嶺東高速道路のSAで。

ソウル旧市街・中区茶洞の焼肉店で。