水原の骨つきカルビ（塩）

タレに漬け込んでから焼く味つけカルビ＝ “ヤンニョムカルビ”（양념 갈비）に対して、塩で食べるカルビを生カルビ＝ “センカルビ”（생 갈비）という。ソウル近郊の水原市がカルビの本場として有名。水原は朝鮮王朝時代から首都に集まる食料の集積地とされ、日本統治時代に肉食牛の市場が発達したという。カルビでつとに有名になったのは戦後のこと。