ソウル旧市街・麻浦区竜江洞。麻浦はかつて漢江の水運の拠点であり、1950年代に人夫らを相手にしたブタ… Read More
ソウル・麻浦区。ブタカルビ(돼지갈비 / テジガルビ)はブタのあばら肉を指す。一般には調味ダレに漬け… Read More
中央から右へサムギョプサル、デジカルビ、コプテギの順。いずれもブタ。コプテギは甘辛いタレに漬けたブタ… Read More
カルビが名物として知られるソウル近郊の京畿道・水原市の専門店で。
タレに漬け込んでから焼く味つけカルビ= “ヤンニョムカルビ”(양념 갈비)に対して、塩で食べるカルビ… Read More
“チム” (찜)は一般に “蒸し煮” の意味。カルビチムはカルビ(あばら肉)で作るチム。複数でシェア… Read More
ソウル・鍾路区。テジガルビは本来、ブタのあばら肉の意味。一般には調味ダレに漬けたブタバラ肉の焼肉を総… Read More
韓国南東部・慶尚北道大邱市の郷土料理。ソウル・新沙洞の専門店で。チムは蒸し煮の意味。
ソウル旧市街・麻浦区の一角。年季の入った韓屋(伝統民家)はカルビの店。右手の白煙は害虫駆除の薬剤を噴… Read More